如何确保咖啡烘焙的一致性?

发布时间 2019-03-06

传导热是指,通过滚筒与生豆之间的直接接触传递的热量。当生豆在灼热的滚筒中翻滚时接受由热风带来的热量则是对流热。咖啡烘焙需要传导跟对流来传递热量,使得生豆在烘焙过程之中适当地发生各种反应并发展出风味。

咖啡烘焙也是这个类似的情况。当你烘焙咖啡豆的时候,会有一个持续的循环过程:在烘豆机内放入生豆,烘焙停止后熟豆出炉。在这个进程中,滚筒所存储的热量值会产生稳固,操纵并把持这种稳定的法令,正是实现牢固烘焙的重要之处。

你可以假想一下,你把两块相同的金属片放置在200℃的烤炉里面加热。如果你在烤炉温度升到200℃之后立即掏出其中一块,而另外一块将在里面连续呆多十分钟再取出。你觉得这两块金属片冷却至常温的时光会相同吗?即使两样货色都处于相同的最高温度,但他们吸收热量的时间不同,也会使得他们吸收热量的数值不同。

当咖啡豆被烘焙出来并销售出去之后,咖啡师跟破费者都会记住他们喝到的味道,并且渴望每次都可能喝到相同的风味。这就导致了烘焙不一致的熟豆批次只能由烘焙商自己埋单。

咖啡烘焙的一个关键组成部分是懂得热传递的基本原理。在经典的鼓式烘豆机中,从机器到生豆的热传递有两个重要来源:传导与对流。

当你从令人眼花撩乱的众多咖啡原产地中,寻寻找觅找到本人最喜好的一支生豆,而后多番尝试终于烘出一炉让你满意如意的豆子。你会不会带有一丝冀望,欲望能够在下一炉、明年甚至十年后依然可能烘出这个滋味?

然而,咖啡烘焙的一致性远远不是“每个批次的生豆在雷同时间范围内到达相同出炉温度”那么简单。

首先,你得理解热传递

别过分依靠你的豆表温度计——温度计读数只能告诉你烘炉内部空气的温度,而不是烘炉滚筒的热量温度。这是一个很主要的常识点。因为滚筒起到一个散热器的作用:各种材质制成的滚桶,从下方的火焰中接收大量热量,而后储存在烘炉内部,最终转移给生豆。